EHCALIDO ha sido un proyecto colaborativo entre CNTA y UPNA en el que se ha avanzado tanto en la caracterización instrumental y sensorial de productos para disfagia y fácil masticación como en el propio desarrollo de productos para personas con problemas relacionados con la deglución.
Los principales resultados obtenidos en el proyecto son:
- Se han seleccionado las técnicas instrumentales más adecuadas para el análisis de textura de alimentos orientados a personas con disfagia.
- Se han elaborado infografías que detallan el procedimiento para realizar el análisis sensorial de alimentos con texturas modificadas para personas con disfagia.
- Se han llevado a cabo mediciones tanto instrumentales como sensoriales en más de 100 muestras de alimentos para disfagia.
- Se han desarrollado varios modelos matemáticos para la clasificación de los alimentos destinados para personas con disfagia. Sin embargo, los resultados han evidenciado la necesidad de analizar un número mayor de muestras y continuar con más análisis estadísticos para obtener una mayor precisión y robustez en la clasificación de alimentos para DOF.
- Se han desarrollado dos productos de consumo inmediato, seguros y eficaces para la deglución por personas con disfagia, con altos niveles de proteínas y fibra, sensorialmente bien aceptados. (UPNA)
- Se ha desarrollado un puré de pollo y verduras con alto contenido en fibra y protenína destinado a personas con disfagia que presenta una vida útil extendida de al menos 4 meses. (CNTA)
- Se ha avanzado en el desarrollo de nuevos productos, tales como productos texturizados con apariencia realista y gama de bebidas carbonatadas, que podrían mejorar la calidad de vida de las personas que sufren DOF.
