EHCALIDO

Publicaciones científicas

• Murillo-Arbizu, María Teresa, Leyre Urtasun del Castillo, Sandra González-Casado, Juan Jesús Marín-Méndez, Francisco C. Ibañez, and María José Beriain. 2025. “Textural Classification of Commercial Foodstuffs for Dysphagia Using Back-Extrusion Test” Foods 14, no. 21: 3741.

Comunicaciones en congresos

• Poster presentado en el congreso 10th International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT2024): “Temperature effects on texture attributes of dysphagia-oriented purees: implications for product development and evaluation. Maria Teresa Murillo-Arbizu”.

EHCALIDO Teknologiako eta Elikagaien Segurtasuneko Zentro Nazionalaren eta Nafarroako Unibertsitate Publikoaren arteko lankidetza-proiektu bat izan da, eta aurrera egin du disfagiarako eta erraz mastekatzeko produktuen ezaugarri instrumental eta sentsorialak zehaztean eta irenstearekin lotutako arazoak dituzten pertsonentzako produktuen garapenean.

Honako hauek dira proiektuaren esparruan lortutako emaitza nagusiak:

• Disfagia duten pertsonei zuzendutako elikagaien testura aztertzeko teknika instrumentalik egokienak hautatu dira.

• Disfagia duten pertsonentzat eraldatutako testurak dituzten elikagaien azterketa sentsoriala egiteko prozedura zehazten duten infografiak egin dira.

• Disfagiarako elikagaien 100 lagin baino gehiagotan neurketa instrumentalak eta sentsorialak egin dira.

• Disfagia duten pertsonentzako elikagaiak sailkatzeko zenbait eredu matematiko garatu dira. Hala ere, emaitzek erakutsi dute lagin gehiago aztertu behar direla eta azterketa estatistiko gehiago egin behar direla disfagia orofaringeorako elikagaien sailkapenean zehaztasun eta sendotasun handiagoa lortzeko.

• Disfagia duten pertsonek irensteko zuzenean kontsumitzen diren bi produktu garatu dira, seguruak eta eraginkorrak, proteina- eta zuntz-maila altuak dituztenak eta sentsorialki ongi onartzen direnak  (Nafarroako Unibertsitate Publikoa).

• Disfagia duten pertsonentzako zuntz eta proteina ugariko oilasko- eta barazki-purea garatu da, gutxienez 4 hilabeteko balio-bizitza duena (Teknologiako eta Elikagaien Segurtasuneko Zentro Nazionala).

• Disfagia orofaringeoa duten pertsonen bizi-kalitatea hobetu dezaketen produktu berrien garapenean aurrera egin da, hala nola itxura errealista duten produktu testurizatuak eta edari karbonatatuen aukera.