SULFILACT

2) Análisis del sulfito en vinos. El sulfito es utilizado como antimicrobiano y antioxidante en la producción del vino; sin embargo, sus niveles están controlados por la legislación ya que su exceso puede ser tóxico. Los métodos actuales requieren cierta destreza previa del operario y duran mucho tiempo (aproximadamente 20-40 minutos por prueba).

Resultados
En el caso de la fermentación de encurtidos se ha conseguido obtener medidas muy similares a las obtenidas mediante ensayos que existen a día de hoy en el mercado. Esto nos ha llevado a pedir un nuevo proyecto en el que se abordará la construcción de un dispositivo capaz de realizar estas medidas.
En el lactato en actividad deportiva, se obtienen buenas medidas sólo si se manipula la muestra de saliva. Esto es así puesto que la saliva es un medio muy complejo que cambia con la actividad deportiva. No se ha conseguido solventar este problema. Esto ha hecho que abandonemos de momento esta línea de investigación.

En el caso del sulfito, se ha desarrollado un método capaz de medir la concentración del mismo en un minuto, frente a los 40 minutos que tarda el método oficial. Este método se ha podido aplicar a vinos blancos, ya que los taninos, elementos que dan color al vino, interfieren en la medida. Sin embargo, somos optimistas y creemos que en breve podremos aplicarlos también al resto de tipos de vinos.