MALTIBAC
El objetivo del proyecto MALTIBAC es el desarrollo de una bebida con aporte nutricional interesante, preparada mediante un proceso fermentativo no alcohólico y cuyo sustrato son maltas de la empresa La Zaragozana. Desde CNTA se ha trabajado en la selección de cepas salvajes potencialmente productoras de exopolisacáridos (EPS) y se han estudiado las condiciones de fermentación que generan la máxima producción de estos compuestos por parte de las bacterias en la bebida fermentada. Este proceso ha permitido seleccionar bacterias que serán las starters de fermentación de una fórmula basada en mosto de malta y que tras la fermentación dará lugar a un producto con propiedades nutricionales muy interesantes.
